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Und wieder ein neues Saisonbier

Gaby Schäfer — Wed, 11 Apr 2012 16:16:50 +0000

Für Biergenießer ist schon vor der Sommersaison ein neues Bockbier von der ältesten sächsischen Privatbrauerei Meißner Schwerter auf den Markt gekommen. Zu den tiefschwarzen bis dunkelbraunen Spezialitäten, Porter und Bennator gibt es jetzt ab April 2011 bei Schwerter-Bräu das neue helle Saisonbier, das Maibockbier. Dunkelgoldig und mit 16 Prozent Stammwürze ist es ein herzhaftes Frühlingsbier. Das erste Spezialbier Bennator kam im Herbst 2009 auf dem Markt. Es fließt jedes Jahr nur wenige Wochen aus dem Zapfhahn. 2010 folgte im Sommer das Bier Elbsommer. Es läßt sich nicht in die klassischen Kategorien Hefeweizen oder Pils einordnen. Viele Kunden, die die saisonalen Produkte kaufen wechseln oft auch zu den Standardprodukten. Der Biergenießer sucht aber ein unverwechselbares Produkt. Mit den drei Bierspezialitäten der Schwerter Brauerei werden Kundenwünsche erfüllt. Nicht nur auf dem deutschen Markt, auch international gleichen sich viele Biersorten immer mehr an. Deshalb betrachte ich die Spezialbiere als gelungene Abwechslung. Bier sollte eben nicht nur einfach Bier sein. Ein unverwechselbarer Geschmack ist für die Kunden wichtig.

“So ein Senf” oder Wissenswertes um den Mostrich

Gaby Schäfer — Fri, 24 Feb 2012 17:49:09 +0000

Wissenswertes um den Mostrich. "So ein Senf" Das Wildkraut aus dem Mittelmeerraum gehört zu den Kreuzblütler und ist verwand mit dem Raps. Schon im 4. Jahr- hundert vor Christus wurde das Kraut bei den Griechen erwähnt. Im 13. Jahr-

hundert erhielt man in der französischen Stadt Dijon das Monopol der Senf-

herstellung. Gesetzlich geschützt ist der Dijon-Senf seit 1937. Frankreich hat damit mit die älteste Senftradition. 40 Senfsorten gibt es. Die am meisten verwendeten Sorten sind der weiße Senf und der braune Senf. Meistens wird der braune Senf auch schwarzer Senf genannt. Der weiße Senf ist eine milde Sorte und der schwarze sehr scharf. Je nach Mischung der Sorten wird die Schärfe bestimmt. Schon von früher ist bekannt, dass die Senfsaat mit Traubenmost gemischt wurde. So ist die Bezeichnung Mostrich entstanden. Ein grob gemahlener Senf ist der Rotisseur-Senf. Er ist weniger hitzeempfindlich und wird zum verfeinern von Braten verwendet. Das Senfkraut wird gesäubert, geschrotet, entfettet, vermahlen und mit Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze entsteht das Endprodukt Senf. Das Verfahren ist der Bierherstellung ähnlich. Indischer Senf wird sogar als Gemüse verwendet. Senf schmeckt fast jedem. Ob bissig oder sanft, eine Grillparty ohne Senf ist kaum noch vorstellbar. Wenig bekannt ist eigentlich, dass Senf auch gesund ist. Senf regt die Verdauung, wirkt konservierend und Mikroben sind auf Senf „nicht gut zu sprechen“. Die Auswahl von Anbieter und auch an Senfsorten ist groß. In vielen Ländern wird auch ein süßer Senf bevorzugt. Absoluter Marktführer in Ostdeutschland ist der Bautzner Senf. Von der Auswahl an Sorten ist wohl für jeden Geschmack beim Altenburger Senf etwas dabei. Scharfer Senf, süßer Senf, Fruchtsenf, hier bleibt kaum ein Wunsch offen. Dieser Senf kann sich bestimmt mit dem Dijon-Senf messen. Der Senf oder auch Mostrich ist sehr zu empfehlen.

Kaffeegenuss

Gaby Schäfer — Sat, 19 Nov 2011 18:20:42 +0000

Kaffee ist gesünder als der Ruf und hat eine positive Wirkung auf das Wohlbefinden. Das Koffein stimuliert den Stoffwechsel, regt die Darmtätigkeit an und verbessert die Muskelspannung. Das Risiko von Gallensteinen wird erheblich reduziert. Die Konzentration wird verbessert durch Ausschüttung von Adrenalin und Dopamin. Sie haben dadurch ein besseres Reaktionsvermögen. Das Risiko von einigen Krebsarten, Parkinson und an Diabetes typ 2 wird auch gemindert. Über 800 Aromastoffe heben den Serotoninspiegel. Das verbessert die Stimmung. Kaffeegenießer kaufen nur ganze Bohnen und mahlen sie Portionsweise. Entkalken Sie regelmäßig die Kaffeemaschine. Kaffee lagert man im luftdichten Behälter im Kühlschrank. In der Thermoskanne ist das Warmhalten sinnvoll. Kaffeesatz ist stickstoffhaltig und kann dadurch gut als Blumendünger verwendet werden. Wer noch mehr über den Kaffee erfahren möchte, kann sich im „Little Black Book vom Kaffee“ über Interessantes und Amüsantes informieren.

Die größten Waschfehler

Gaby Schäfer — Sat, 19 Nov 2011 17:54:48 +0000

Ein Waschkurs für Single Männer oder junge Hausfrauen. In einen durchschnittlichen Haushalt wird im Jahr rund 200 mal die Waschmaschine in betrieb gesetzt. Hier kann erheblich Zeit und auch Geld gespart werden. Noch wichtiger ist aber die Schonung der Textilien. Stecken Sie nur Wäsche mit ähnlichen Farben zusammen in die Trommel. Leicht färbende Wäsche hat auf dem Etikett meist einen Hinweis. Billigprodukte aus Fernost haben oft schädliche Farben und färben meist sehr stark. Außerdem sollten Stoffe nach Empfindlichkeit und Stoffqualität sortiert werden. Beim Normalwaschgang sollte die Trommel voll beladen werden. Durch die Reibung der Wäsche entsteht eine bessere Waschwirkung. Etwa ein drittel Füllung bei Wollsachen und halb voll bei Feinwäsche. Vollwaschmittel nur bei unempfindlicher Wäsche ab 60 Grad verwenden. Sie enthalten Bleichmittel. Feinwaschmittel verwendet man für Hemden, Blusen, Röcke … aus Baumwolle. Bekleidung aus Seide, Wollschals werden mit Vollwaschmittel oder Shampoo gepflegt. Sehr empfindliche Seidenstoffe und Leder sollten in die Reinigung gebracht werden. Indische Waschnüsse sind nicht zu empfehlen, da sie zur Aufhellung vieler Textilien die wichtigen Tenside nicht enthalten.

Tomatensoße

Gaby Schäfer — Mon, 27 Jun 2011 21:42:26 +0000

Sonnengereifte Tomaten für eine köstliche Soße, einfach aber lecker zu Spaghetti

Zutaten

1 kg frische Tomaten

3o gr Butter

2 Eßl. Mehl oder heller Soßenbinder

½ l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer,

Basilikum firsch oder getrocknet

Rosmarin frisch oder getrocknet.

Zubereitung

Tomaten häuten , die Kerne entfernen nur das Fruchtfleisch verwenden.

Anschließend das Fruchtfleisch passieren oder Tomaten aus der Dose verwenden.

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl oder den Soßenbinder zugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Dann die passierten Tomaten zugeben und das ganze mit der Brühe auffüllen. Wenn man will kann man noch etwas Tomatenketchup zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum und Rosmarin fein hacken und zu Schluß zugeben.

Passt gut zu Nudelgerichten.

Kunstlebensmittel – Betrug beim Essen

Gaby Schäfer — Tue, 07 Jun 2011 21:33:40 +0000

In der Imbissbude, im Restaurant und auch im Supermarkt, immer mehr wird Käseimitat oder Schinkenersatz an den „Mann“ gebracht. Die Mogelei mit gefälschten Lebensmittel nimmt immer mehr zu. Betrogen wird nicht nur bei Billigmarken, sondern auch bei Markenware. Schokokekse ohne Schokolade und Garnelen aus gepressten Fischeiweiß, vieles ist möglich. Gepresstes Fischmuskeleiweis in Garnelenform wurde mit Aromen schmackhaft gemacht. Die gefälschten Produkte sind aber in der Regel nicht gesundheitsschädlich. Kunstkäseprodukte haben aber auch einen Vorteil. Sie sind für Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit geeignet. Imitate sind nicht verboten. Der Verbraucher wird aber bei vielen Produkten bewusst getäuscht. Die Zutatenliste wird oft mit Absicht sehr klein geschrieben und wird so kaum gelesen. Analogkäse ist von echten Käse zum Beispiel bei einer Pizza kaum zu unterscheiden. Durch den Preisdruck in der Lebensmittelbranche werden immer mehr solche Produkte angeboten. Von Verbraucherzentralen wird gefordert, eine für den Kunden eindeutige Kennzeichnung und Verstöße kosequent zu ahnden. Die Lebensmittelhersteller wollen eine genauere Kennzeichnung verhindern.

Schokoladenkuchen mit Rosenblüten

Gaby Schäfer — Tue, 07 Jun 2011 21:25:26 +0000

Ein tolles Rezept für die Sonntagsnachmittags Kaffeetafel, ein Schokoladenkuchen mit Rosenblüten. Man benötigt für den Teig, 120 gr. Butter, 1Vanilleschote 250g Mehl 30 gr Kakao 1 Pck. Backpulver 6 Eier 350 gr- Zucker 1 Prise Salz 150 ml. Sahne 1 Glas Aprikosenmarmelade Für den Guss 250 gr. Zartbitterkuvertüre 1 Eßl Rosenwasser 1 Eßl Kokosfett 1 Eßl. Sahne unbehandelte Rosenblütenblätter Backofen 180° vorheizen ( Backzeit 10 Minuten auf 180° C dann 30 Minuten auf 150°C ) Zubereitung Butter zerlaufen und abkühlen lassen, Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Eier und Zucker schaumig rühren, das Mark der Vanilleschote, das Salz und die Sahne unterziehen, anschließend die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluß die flüssige Butter zugeben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und wie oben angegeben backen. Danach den Kuchen auf ein Kuchenrost stürzen. Die Konfitüre bei geringer Hitze schmelzen und anschließend den Kuchen rundherum damit bestreichen. Dann mit dem Kuchengitter nochmals eine halbe Minute in den Ofen geben, damit die Marmelade antrocknet. Danach den Kuchen auskühlen lassen. Für die Glasur die Kuvertüre und alle anderen Zutaten schmelzen lassen, Anschließend abkühlen lassen bis eine zähe Masse entsteht. Damit den Kuchen bestreichen und mit den Rosenblütenblätter garnieren. Tipp Rosenblüten sind essbar, wenn sie ungespritzt sind. Sie schnecken leicht herb. Rosenwasser bekommt man in der Apotheke. Wenn man den Kuchen nicht zu suß möchte, dann einfach die Menge des Zuckers reduzieren. Ich selbst nehme nur 200 gr. Zucker statt der angebenen 350 gr Zucker. Quelle. Frau im Leben

Weinland Kastilien und Aragonien

Gaby Schäfer — Tue, 12 Apr 2011 18:15:55 +0000

Rote Weine dominieren in den Höhenlagen trotz des rauen Klimas von Kastilien in Nordspanien. Im spanischen Zentralmassiv gibt es auf 70 Tausend Hektar die meisten Weinberge. Die Nationaltrauben Mencia, Tempranillo und Garnacha wachsen hier. Die Trauben bei diesen kühlen Klima sind auch gut für den Rose geeignet. Auf über 7000 Hektar gibt es ein Anbaugebiet in Aragonien am Jalon, einen Nebenfluss des Ebro. Hier wirkt sich die hohe Trockenheit auf den Ertrag aus und der Garnacha ist hier die wichtigste Rebsorte. Gut lagerfähige und kräftige Weine sind von hier. Der Ertrag ist aber nur bei 20 Hektoliter pro Hektar. Ein kleines Stück weiter östlicher befindet sich das Anbaugebiet Carinena und ist von den Bedingungen fast identisch. Es soll das älteste Anbaugebiet Spaniens sein. Auch hier wird die Rebsorte Garnacha am meisten angebaut. Früher wurde hier eine nach der Stadt Carinena benannte Rebsorte angebaut.

Anis – nicht nur zur Weihnachtszeit

Gaby Schäfer — Fri, 11 Feb 2011 23:44:03 +0000

Anis ist ein uraltes Gewuerz, das schon im alten Ägypten, in Griechenland und im alten Rom bekannt war. Der Ursprung der Anispflanze stammt aus der Levante und verbreitete sich von dort über ganz Süd- und Mitteleuropa. Heute wird Anis hauptsächlich in Spanien angebaut, aber auch in Italien und in unseren heimischen Gärten ist er zu finden. Anis ist eine einjährige Doldenpflanze , die bis zu 60 cm groß wird und weiß blüht. Die Früchte sind etwa 3-4 mm lang und birnenförmig. Die Blätter sind am Fuß des Stengels rundlich mit Sägespreite. Die Farbe der Frucht ist gelb bis graugrün. Der Geruch ist würzig, der Geschmack ist würzig aromatisch. Die Verwendung von Anis ist vielfältig. Man verwendet ihn ganz zum Einlegen von Rote Bete, Rotkohl und Gurken. Gemahlen findet er Anwendung als Kuchengewürz und im Brot. Besonders beliebt ist Anis in der indischen Küche. Anis hat eine krampflösende Wirkung, ist galletreibend und hemmt die Bakterienvermehrung. In der Medizin ist Anis hauptsächlich im Hustensaft zu finden. Ganzer Anis hält bis zu einem Jahr sein Aroma, gemahlener Anis ist nicht lange haltbar. Frisch gemahlener Anis hat die doppelte Würzkraft.

Nordspanien ein Land des Weins

Gaby Schäfer — Tue, 11 Jan 2011 11:30:20 +0000

Von der Mittelmeerküste bis in den feuchten Westen am Atlantik befinden sich durch ein historischen Gebiet verschiedene Weinanbaugebiete. Zwischen Barcelona und Tarragona kommen hier die Katalonischen Weine des Penedes. Hier wachsen vielseitige Rebsorten. Der Weißwein ist hier die Grundlage für den Schaumwein Cava. Weißwein wie zum Beispiel der Macabeo und Parellada sind in anderen Gegenden kaum bekannt. Die Weingebiete sind hier in drei verschiedene Höhenregionen unterteilt. Bei Weinkenner ist das Weingut Torres sehr bekannt. Es gehört zum spanischen Hoflieferant des Königs. Hier finden auch Führungen statt. Der Anbau erfolgt natürlich ohne Pestizide und Herbizide. Aus der Ostspanischen Provinz Katalonien stammt auch der Priorat. Das nur etwa 1500 Hektar große Weinanbaugebiet liegt im Hinterland von Tarragona. Alte Weinstöcke mit geringen Ertrag sorgen für einen Kultstatus des Weines. Bereits vor etwa 6000 Jahren wurde schon an der Atlantikküste in Galizien Wein angebaut. Der Boden ist hier fruchtbar, das Klima mild aber es ist oft regnerisch. Zum größten Teil ist es eine Weißweinregion. Am Flus Mino an der Grenze zu Portugal ist auch Rotwein zu finden. Die Traube „rote Mencia“ ist verwandt mit dem Cabernet-Franc und auch sehr würzig. Die größte Weintradition in Spanien ist in Galizien und Andalusien zu finden